【Весенний и осенний научно-популярный】丨Классификация продуктов для клизмы 

Свежая колбаса (она же сырая колбаса)

Сырое мясо этого вида кишечника представляет собой преимущественно свежую свинину. Сырое мясо измельчают, добавляют приправы и специи, заполняют его оболочкой, маринуют без добавления нитратов и нитритов, а не варят и маринуют. в несъедобном виде обычно равна 0. Хранится при температуре ~4°C, срок годности составляет около 2–4 дней. Перед употреблением ее необходимо приготовить, поэтому ее называют свежей колбасой. К таким продуктам относятся тюрингские свежие свиные колбасы, колбасы колбаса, бок колбаса и т. д.

Помимо использования мяса в качестве сырья, в этом виде колбасы смешивают и другое пищевое сырье, например, свежую колбасу из мяса свиной головы, свиных субпродуктов с картофелем, крахмалом, панировочными сухарями и т. д., колбасу из говядины с яйцами или, панировочные сухари или бисквитный порошок, колбасы смешанные из свинины, говядины, яиц и муки,колбасы томатные из свинины, говядины, помидоров и крендели из свинины, говядины, жирной и рисовой лапши и т.п.

Мортаделла

Готовую колбасу изготавливают из маринованных или немаринованных кусочков мяса, измельчают, приправляют, фаршируют в оболочки, отваривают, а иногда и слегка коптят. Этот тип кишечника является наиболее распространенным и на его долю приходится большая часть всей продукции клизм. В Европе в качестве сырья обычно используют печень, легкие, языки, мясо голов и т. д. скота и птицы. Поскольку это сырье легко заражается бактериями, в процессе производства его необходимо сначала нагревать, смешивать с другими приправами. разливали по оболочкам, а затем коптили и готовили на пару. Типичные продукты включают ливерную колбасу, кровяную колбасу и колбасу из языка.

ферментированная колбаса

Ферментированная колбаса является крупнейшим видом кисломолочных продуктов и является представителем кисломолочных продуктов. В качестве основного сырья он использует фарш (обычно свиной или говяжий), добавляет животный жир, соль, сахар, специи и т. д., перемешивает его и заливает в оболочку, изготавливается путем микробной ферментации, созревания и сушки. Имеет стабильные микробные свойства и типичные мясные ферментированные продукты. Существует множество видов ферментированных колбас, которые по форме мясной начинки делятся на колбасы грубого помола и колбасы мелкого помола. В зависимости от того, сколько влаги теряет продукт при переработке, его можно разделить на сырую колбасу, полусухую колбасу и несухую колбасу. Соответствующая потеря веса при обработке составляет около 30% и более, 10%-30% и 10%. соответственно. Хотя этот метод и не является научным, он общепринят среди представителей отрасли и потребителей. Продукция включает салями, сухую колбасу Al, колбасу Scrakken и т. д.

копченая колбаса

Вид колбасы, изготавливаемой из различного мяса скота и птицы в качестве сырья, рубленого, маринованного и фаршированного, затем добавляют приправы и специи, заливают в оболочки, коптят и нагревают (можно использовать и как сырую колбасу без нагрева). В настоящее время это самый производимый продукт на мясоперерабатывающих предприятиях. Такая продукция представлена ​​сосиской Франкфуртер, Венскими колбасками, Харбинскими красными колбасками и др.

Этот вид продукта отличается высокой эластичностью, хорошей нарезаемостью, плотной консистенцией, а водоудерживающая и жироудерживающая способность значительно выше, чем у других видов колбас.